Ζαχαρόπαστα

Υλικά
800-1000γρ. ζάχαρη άχνη
140γρ. γλυκόζη
1 κ.σ. γλυκερίνη
50 γρ. νερό κρύο
15 γρ. ζελατίνη σε σκόνη

25 γρ. φυτικό βούτυρο (μαργαρίνη)
1 κ.γλ. υγρή βανίλια

Εκτέλεση
Βάλε σ'ενα μπώλ τη μισή  άχνη και κάνε μια λακούβα στη μέση. Άσε στην άκρη.
Βάλε σε σιγανή φωτιά ένα κατσαρολάκι με νερό πάνω στο οποίο θα τοποθετήσεις ένα άλλο σκεύος (μπαιν- μαρί). Βάλε  μέσα στο μπαιν- μαρι το νερό και τη ζελατίνη. Ανακάτεψε να διαλυθεί. Πρόσθεσε τη γλυκόζη. Συνέχισε ανακατεύοντας απαλά και πρόσθεσε το βούτυρο τη γλυκερίνη και την βανίλια. Όταν ομογενοποιηθούν ρίξε το μίγμα στη λακουβίτσα της άχνης και ανακάτεψε με μια σπάτουλα με κυκλικές κινήσεις απο μέσα προς τα εξω να αποροφηθεί η άχνη. Μετέφερε στο πάγκο και ζύμωσε με την υπόλοιπη άχνη.Όση  πάρει για να είναι ελαστική (δεν υπάρχει ακριβή ποσότητα για την ζάχαρη που θα προσθέσεις, κάποιες έχουν άμυλο άλλες όχι). Είναι έτοιμη να τη χρησιμοποιήσεις όταν θα γίνει μία απλή, ελαστική ζύμη. Αν δεν την χρησιμοποιήσεις αμέσως τύλιξε σε μεμβράνη πολύ καλά και διατήρησε σε ξηρό μέρος για λίγες μέρες. Αν το ψυγείο σας έχει σύστημα no frost μπορείς να τη βάλεις για περισσότερες μέρες αρκεί να τη φέρετε σε θερμοκρασία δωματίου όταν θελεις να τη χρησιμοποιήσεις. Και βέβαια θέλει καλό ζύμωμα πρίν την ανοίξεις με τον πλάστη.

Τιπ
- Τα υλικά της ζαχαρόπαστας ενεργούν και αφου την φτιάξεις. Γι αυτό μην την κάνεις σφιχτή. Υπολόγισε ότι θα σφίξει περισσότερο σε μερικές ώρες.
- Τα άλατα του νερού της περιοχής σου και η ποιότητα της άχνης είναι βασικά στοιχεία γι αυτό χρησιμοποίησε εμφιαλωμένο νερό και ίδια μάρκα άχνης κάθε φορά.
-Για να ανοίξεις τη ζαχαρόπαστα χρησιμοποίησε καλύτερα ένα πλάστη απο σιλικόνη.
-Πασπάλισε με άχνη ή κορν φλάουρ την επιφάνεια του πάγκου σας. Αν βάλεις πολύ θα αφαιρέσει υγρασία απο τη ζαχαρόπαστα με αποτέλεσμα όταν τη βάλεις στη τούρτα να κάνει ρωγμές
-Αν δέν έχει ελαστικότητα άλειψε τα χέρια σας ή τον πάγκο με μαργαρίνη.
-Για να χρωματίσεις τη ζαχαρόπαστα είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσεις  χρώματα σε πάστα ή τζέλ για να μην επηρεάσει την πυκνότητα της ζαχαρόπαστας ειδικά άν θέλεις να βγάλεις έντονο χρώμα. Βάλε λίγη ποσότητα με την άκρη ενος μαχαιριού στη ζαχαρόπαστα και ζύμωσε καλά να ομογενοποιηθεί.
-Τα χρώματα σε σκόνη τα χρησιμοποιείς μόνο σε κατασκευές για να δώσεις λάμψη (λουλούδια ή φιγούρες). Τα περνάς με πινέλο ζωγραφικής.
-Για να φτιάξεις ζαχαρόπαστα με γεύση σοκολάτας πρόσθεσε 200γρ κακάο και αφαίρεσε ανάλογα 200 γρ απο την άχνη. Για πιό βαθύ χρώμα προσθέστε λίγες σταγόνες καφέ χρώμα σε πάστα.
-Μην αφήνεις ακάλυπτη τη ζαχαρόπαστα όταν δεν τη χρησιμοποιήσεις. Σκέπασέ τη με κάποιο σκεύος (για λίγο) ή τύλιξέ τη με μεμβράνη.
-Για να τη φυλάξεις τύλιξε πολύ καλά με μεμβράνη. Για μια, δυο μερες στο ντουλάπι σας ή για 1 μήνα στο ψυγείο .
Οταν τη βγάλεις απο το ψυγείο θα περιμένεις να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και φούρνο μικροκυμάτων για 30' μετά θα τη ζημώσεις για να τη χρησιμοποιήσεις.
-Ζημώνεις πάντα πολύ καλά τη ζαχαρόπαστα πριν τη χρησιμοποιήσεις, για να αποκτήσει συνοχή και να είναι λείο αποτέλεσμα στο άνοιγμα.
-Η ζαχαρόπαστα δεν έχει κανένα πρόβλημα στο ψυγείο. Όταν φτιάξεις τη τούρτα σας βάλεις τη στο ψυγείο. Πρίν τη σερβίρεις άφησε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Στα πρώτα λεπτά μπορεί να υγρανθεί λίγο
λόγω της διαφοράς της θερμοκρασίας (ειδικά το καλοκαίρι) μετά θα επανέλθει.
-Αποφύγετε να βάλετε φιγούρες ή μεγάλα διακοσμητικά, για πρακτικούς λόγους.