Το χοιρινό είναι ένα λιπαρό κρέας όμως με αυτό το αργό ψήσιμο φεύγουν και όλα τα λιπαρά του, γίνεται τραγανό, καραμελώνει και έχεις ένα εντυπωσιακό αποτέλεσμα ιδανικό για μπουφέ ή οικουμενικό τραπέζι! Υλικά 2-2,5 κιλά χοιρινός σιδηρόδρομος (ενωμένα παϊδάκια) 2 κ.σ. ελαιόλαδο 2 κ.σ. αλάτι 2 κ.σ. μαύρη ζάχαρη 2 κ.σ. πάπρικα γλυκιά 1 κ.σ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι 1 κ.γ. πιπέρι καγιέν 1 κ.γ. κύμινο σε σκόνη 2 πρέζα σκόρδο αποξηραμένο 2 κ.σ. κρεμμύδι τριμμένο 1 κ.σ. ζάχαρη μαύρη 2 κ.σ. σάλτσα BBQ Εκτέλεση Σ' ένα μπολ βάλε τα υλικά (εκτός από ελαιόλαδο) και τα ανακάτεψε. Άλειψε καλά το κρέας με ελαιόλαδο και πασπάλισέ το με μπαχαρικά ώστε να κολλήσουν παντού. Προθέρμανε τον φούρνο στους 140-150 °C. Τοποθέτησε το σιδηρόδρομο στη σχάρα του φούρνου και απο κάτω βάλε ένα ταψί με νεράκι να πέφτουν εκεί τα λίπη! Να μην είναι το κρέας μέσα στο νερό αλλά πάνω στη σχάρα και από κάτω το ταψί! Άσε να σιγοψηθεί για μιάμιση ώρα γυρίζοντας το κρέας κάθε 30 λεπτά. Στον πάγκο της κουζ