Argiro's Kitchen

Με τις εισαγωγές και τα θερμοκήπια  φρούτα και λαχανικα έχουμε όλες τις εποχές. Όμως κάθε πράγμα στον καιρό του... Ε! Άλλη χάρη έχουν! Έντονα αρώματα, δυνατή, γεμάτη γεύση και πολλές πολλές βιταμίνες! Ιανουάριος : Πορτοκάλια, λεμόνια, μανταρίνια, γκρέιπ φρουτ, μήλα, λάχανα, κουνουπίδι, μαρούλι, καρότα, σέλινο, σταφίδες, καρύδια, αμύγδαλα, κάστανα. Φεβρουάριος : Λεμόνια , πορτοκάλια , μήλα, κουνουπίδι , λάχανο, καρότα , μαρούλια , ραδίκια , σταφίδες, κάστανα , αμύγδαλα , καρύδια Μάρτιος : Λεμόνια, πορτοκάλια, μήλα (ψυγείου) , αγκινάρες, καρότα, λάχανο, κουνουπίδι, μαρούλια, ραδίκια, σπανάκι, σέλινο. Απρίλιος : Μήλα, φράουλες, αγκινάρες, κρεμμύδια φρέσκα, καρότα , μαρούλια. Μάιος : Καλοκαιρινά πορτοκάλια βαλένσια, φράουλες, κεράσια, αρακάς, αγκινάρες, κολοκύθια, παντζάρια, κρεμμύδια φρέσκα, πατάτα ανοιξιάτικη, βλίτα. Ιούνιος : Βερίκοκα πρώιμα, κεράσια, φράουλες, ροδάκινα πρώιμα, φασολάκια, αγγούρια, βλίτα, κρεμμύδια φρέσκα, ντομάτες πρώιμες, πατάτα ανοιξιάτικη. Ιούλιος : Βύσσινα,

Αν σου αρέσει το τσουρέκι όμως θεωρείς ότι η διαδικασία του είναι χρονοβόρα και πολύπλοκη τότε αυτή είναι η συνταγή σου! Με όλα τα αρώματα και την αφράτη υφή του τσουρεκιού! Υλικά: 500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 250 γρ. μαργαρίνη 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 4 αυγά 250 γρ. γάλα 400 γρ. ζάχαρη ½ κ.γ. μαχλέπι ½ κ.γ. κακουλέ 1 κ.γ. δάκρυα μαστίχας Φιλέ αμυγδάλου Ένας κρόκος διαλυμένος με λίγο νερό για το άλειμμα Εκτέλεση: Παίρνεις μια κουταλιά της σούπας από τη ζάχαρη που έχεις για να χρησιμοποιήσεις. Τη βάζεις στο μούλτι και προσθέτεις τα μυρωδικά μας (μαχλέπι, κακουλέ και μαστίχα). Χτύπα τα υλικά μέχρι να γίνει σκόνη η μαστίχα. Αδειάζεις το μίγμα στην υπόλοιπη ζάχαρη που έχουμε για να χρησιμοποιήσεις και ανακατεύεις ώστε να πάει παντού. Χτυπάς τη μαργαρίνη για 3-4 λεπτά μέχρι να αφρατέψει και προσθέτεις τη ζάχαρη με τα μυρωδικά που έχεις προσθέσει. Συνεχίζεις το χτύπημα για 4-5 λεπτά ακόμη μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να έχεις ένα αφράτο μίγμα. Προσθέτεις τα αυγά ένα

Το αρνί (ή το κατσίκι): πρέπει να είναι, ιδανικά, 12-14 κιλά και ημίπαχο, για να γίνει νόστιμο και ζουμερό. Όχι ότι δεν μπορείτε να ψήσετε και το αρνάκι των 9 κιλών, αλλά κινδυνεύει να στεγνώσει και το ψαχνό του θα είναι λιγοστό. Το πλένουμε καλά -αν και δεν το κάνουν όλοι- το περνάμε με λεμόνι και το αλατοπιπερώνουμε σχολαστικά μέσα έξω με μπόλικο αλατοπίπερο, τρίβοντάς το. Ακόμα καλύτερα, από την προηγούμενη. Η σούβλα : εκείνη που έχει η ψησταριά επάνω, πρέπει να δοκιμαστεί για την αντοχή των κιλών του αρνιού. Το μηχανάκι που τη γυρίζει θα κάνει όλη τη δουλειά, γι' αυτό μην τσιγκουνευτείτε, αγοράστε το καλύτερο (θα το έχετε και του χρόνου). Η φωτιά : δε λέει να μείνετε από κάρβουνα, γι αυτό φροντίστε για μεγαλύτερη ποσότητα, για να μην τρέχετε να βρείτε τον καρβουνιάρη, όταν θα ψήνει κι αυτός το δικό του αρνί... Ένας μέσος όρος για το ψήσιμο είναι 10-12 κ. κάρβουνα, αλλά να πάρετε περισσότερα. Το πέρασμα στη σούβλα: χρειάζεται δυο γεροδεμένα άτομα, να περάσουν τη σούβλ

Υλικά 1 συκωταριά αρνίσια, πνευμόνια και αντεράκια 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι 1 μαρούλι χοντροκομμένο 1 φλ. τσαγιού άνηθο ψιλοκομμένο 2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο 1 κ.σ. βούτυρο γάλακτος 1 φλ. του καφέ ρύζι γλασέ Για το αυγολέμονο 3 αυγά χυμό λεμονιού αλάτι πιπέρι Εκτέλεση Πλύνε καλά τα εντεράκια, τη συκωταριά και τα πνευμόνια. Τα ζεματίζεις σε βραστό νερό για 10΄. Τα στραγγίζεις και τα αφήνεις να κρυώσουν. Με ένα ψαλίδι κουζίνας ψιλοκόβεις τα εντόσθια σε πολύ μικρά κομμάτια. Ζεσταίνεις το λάδι και το βούτυρο και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Προσθέτεις τα κομμάτια της συκωταριάς και τα τσιγαρίζεις. Ανακατεύειε συνεχώς για περίπου 15΄. Ρίχνεις το μαρούλι και τον άνηθο και αλατοπιπερώνεις. Μετά από 5΄ προσθέτεις 1 κουταλιά από το ζεστό ζωμό και συνεχίζεις το ανακάτεμα. Στη συνέχεια προσθέτεις και τον υπόλοιπο ζωμό και σιγοβράζεις για 40΄. Περίπου 20΄ πριν κατεβάσεις τη σούπα από τη φωτιά, ρίχνεις το ρύζι. Για το αυγο

Υλικά 1500 γρ. χοιρινό μπούτι ή σπάλα κομμένο σε μικρά κομμάτια 750 ml κόκκινο ξηρό κρασί 1 κ.σ. ξερή ρίγανη, τριμμένη 1 κ.σ. ξερό θυμάρι, τριμμένο 2 φύλλα δάφνης 3 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες (προαιρετικά) 1/2 φλ. ελαιόλαδο Αλάτι, πιπέρι * Προαιρετικά βάζουμε κομμάτια ντομάτας, πιπεριάς και κρεμμυδιού περασμένα εναλλάξ με το κρέας στη σούβλα. Εκτέλεση Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το κρασί, τη ρίγανη, το θυμάρι, τη δάφνη, το λιωμένο σκόρδο, το ελαιόλαδο, μπόλικο αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε. Βάζουμε μέσα στη λεκάνη τα κομμένα κρεατικά και ανακατεύουμε με τα χέρια μας, για να βραχούν καλά με το μείγμα της μαρινάδας. Σκεπάζουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 8 ώρες ή για όλο το βράδυ. Μόλις ολοκληρωθεί το μαρινάρισμα, βγάζουμε ένα-ένα τα κομμάτια των κρεατικών, τα σκουπίζουμε καλά με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Διατηρούμε τη μαρινάδα κατά μέρος. Πρέπει να στεγνώσουν τα κομμάτια, γιατί όταν μπουν στο φούρνο θα μαυρίσουν και θα πικρίσουν. Για ψήσιμ

Υλικά 2 συκωταριές αρνίσιες 1 κιλό γλυκάδια 2 μπόλιες αρνίσιες 2 κιλά έντερα αρνίσια Χυμό από 3 λεμόνια 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη Ξεκινάμε με το πλύσιμο των εντέρων. Αρχικά, τα βάζουμε σε λεκάνη με νερό και λίγο ξίδι και τα αφήνουμε για 1 ώρα. Τα ξεπλένουμε και μεταφέρουμε τη λεκάνη στον νεροχύτη. Ανοίγουμε το έντερο με τα δάχτυλα ή με βελόνα πλεξίματος και περνάμε την άκρη του στη βρύση. Αφήνουμε το νερό να τρέξει μέσα βοηθώντας με το χέρι να βγει από την άλλη άκρη. Επαναλαμβάνουμε άλλες 2 φορές. Στραγγίζουμε και μεταφέρουμε για 3 ώρες στο ψυγείο σε λεκάνη με χυμό λεμονιού και αλατοπίπερο. Πλένουμε καλά όλα τα εντόσθια, τα στεγνώνουμε με χαρτί ή πετσέτα και τα κόβουμε σε μεγάλους κύβους. Τα βάζουμε σε διαφορετικά λεκανάκια, τα αλατοπιπερώνουμε, τους προσθέτουμε ρίγανη και το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα μεταφέρουμε στο ψυγείο για 2 ώρες. Περνάμε εναλλάξ τα εντόσθια στη σούβλα, ανάλογα με τις ποσότητες που έχουμε από το καθένα. Καλύπτουμε κατά μήκος με τη

Εμπλουτισμένο και τραγανό ψωμάκι! Υλικά 500 γρ. αλεύρι κοσκινισμένο 2 κ.σ. μαργαρίνη 1 φακελάκι μαγιά 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 κ.σ. ρίγανη 1 φλ. φέτα τριμένη με το χέρι 1 χούφτα ελιές ψιλοκομμένες 1 κ.γλ. χοντροσπασμένο πιπέρι 2 κλωναράκια δεντρολίβανο μόνο τα φυλλαράκια 1 ποτήρι νερό και λίγο ακομα Μία πρέζα ζάχαρη Αλάτι Εκτέλεση Σε μια λεκανίτσα ρίξε το αλεύρι κάνε μια λακκουβίτσα και βάλε εκεί την μαγιά την ζάχαρη το βούτυρο λιωμένο όχι να καίει ανακάτεψε λίγο. Ρίξε τα υπόλοιπα υλικά. Πρόσθεσε λίγο λίγο το νερό και ζύμωσε ωσπου να μην κολλάει. Κάνε ενα μικρό καρβελάκι και βάλε το σε λαδομένο ταψί! Χάραξέ το με το μαχαιρι και άλειψε με ελαιόλαδο την επιφάνεια, πασπάλισε με λίγο κρεμμύδι, με τα πιπεριά και το δεντρολίβανο. Άσε μια ώρα σκεπασμένο σε ζεστό σημείο να φουσκώσει. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για μια ώρα περίπου. ΤΙΡ Το ψωμάκι πρέπει όταν το χτυπάς στον πάτο να ακούγεται ένας υπόκοφος ήχος!

Πανεύκολο, νόστιμο και αρωματικό κέικ πορτοκάλι! Υλικά Κέικ: 2 φλ. αλεύρι κοσκινισμένο 1 πρέζα αλάτι 1 κ.γλ. σόδα μαγειρικής ¾ φλ. ζάχαρη 1 φλ. φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκάλι ⅓ φλ. ηλιέλαιο Ξύσμα απο 2 πορτοκάλια ½ φακελάκι μπέικιν πάουντερ 1 κ.γλ. κανέλλα Γλάσσο: Χυμό από 3 πορτοκάλια 1 κ.σ. κορν φλάουρ Εκτέλεση Κέικ: Σε ένα μπολ βάλε όλα τα υλικά εκτός από την σόδα και τον χυμό! Αυτά τα δύο υλικά πρέπει να τα αναμείξεις πάνω απο το μπολ να αφρίσει η σόδα, να δράσει! Βάλε όλον τον χυμό και ανακατέψτε καλά με σύρμα ή πιρουνάκι και αν βαριέσαι δύο λεπτά στο μίξερ κι έτοιμο! Ψήσε σε βουτυρωμένη φόρμα στους 180°C για μια ώρα ή μέχρι να ροδίσει απο πάνω και να στεγνώσει! Γλάσσο: Ανακάτεψε τα δύο υλικά κρύα, να μην κάνει κόμπους το κορν φλάουρ, και βάλε πάνω στην φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς να πήξει λίγο! Άσε να κρυώσει και μετά ρίξε πάνω στο κέικ!

Η νηστίσιμη και ελαφριά εκδοχή από τα αγαπημένα παπουτσάκια! Υλικά 3 μελιτζάνες κομμένες στη μέση και χαραγμένες 6 κρεμμύδια σε λεπτές φέτες 2 κ.σ. τοματοπολτό 1 ντομάτας λιωμένη στο μούλτι 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο Χοντρό αλάτι Πιπέρι 1 μικρό ποτήρι ελαιόλαδο 3 κόκκους μπαχάρι Εκτέλεση Κόψε τις μελιτζάνες κάθετα. Χάραξέ τες βαθιά χωρίς να την τρυπήσεις. Ρίχνεις χοντρό αλάτι και αφήνεις μια ώρα σε ένα σουρωτήρι. Έπειτα τις στίβεις να φύγει η πικράδα και βάζεις σε ένα ταψί. Ψήνεις για 20 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Παράλληλα φτιάξε την γέμιση. Βάλε το ελαιόλαδο να ζεσταίνεται σε ένα τηγάνι. Κόψε τα κρεμμύδια σε φέτες και ρίξτα στο λάδι. Άφησε να μαραθούν λίγο, βάλε το σκόρδο και τα μπαχάρια να αρωματιστεί. Πρόσθεσε τον τοματοπολτό και σόταρε καλά. Τέλος βάλε τις ντομάτες που έχεις κάνει πολτό στο μούλτι, αλατοπιπέρωσε και βράσε για δέκα λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Ψιλόκοψε τον μαϊντανό και βάλε τον στη γέμιση στο τέλος. Ανακάτεψε