Ζεστή μελιτζανοσαλάτα

Υλικά
5 μελιτζάνες
200 γρ φέτα
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 πιπεριές ψιλοκομμένες
5 κ.σ. ελαιόλαδο
3 κ.σ. ξύδι
Αλάτι και Πιπέρι

Εκτέλεση
Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Καθάρισε προσεκτικά τις μελιτζάνες καο κόψ'τες σε κύβους! Βάλ'τες σε ταψί με λαδόκολλα, ράντισε με λίγο ελαιόλαδο και ρίξε αλατοπίπερο! Βάλε στον φούρνο για 20-30 λεπτά, ανάλογα το μέγεθος που έχεις κόψει, μέχρι να μαλακώσουν αρκετά! Μόλις γίνουν βάλε σε ένα μπολ με τα υπόλοιπα υλικά και ανακάτεψε με πιρούνι να λιώσουν τα κομμάτια της μελιτζάνας! Σέρβιρε πάνω σε φρυγανισμένο ψωμάκι με ελαιόλαδο και μαϊντανό!