Γιατί δεν φουσκώνει η ζύμη με μαγιά;

Όταν χρησιμοποιείς φρέσκια μαγιά σε ζύμη, όπως όταν φτιάχνεις ψωμί, δεν πρέπει κανένα από τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής να είναι καυτό ή παγωμένο. Τα καυτά υλικά καταστρέφουν τους ζυμομύκητες της μαγιάς και δεν αφήνουν τη ζύμη να φουσκώσει. Ενώ τα παγωμένα τους αδρανοποιούν, με αποτέλεσμα η ζύμη να «κάτσει».