Κοντοσούβλι

Υλικά
1500 γρ. χοιρινό μπούτι ή σπάλα κομμένο σε μικρά κομμάτια
750 ml κόκκινο ξηρό κρασί
1 κ.σ. ξερή ρίγανη, τριμμένη
1 κ.σ. ξερό θυμάρι, τριμμένο
2 φύλλα δάφνης
3 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες (προαιρετικά)
1/2 φλ. ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
* Προαιρετικά βάζουμε κομμάτια ντομάτας, πιπεριάς και κρεμμυδιού περασμένα εναλλάξ με το κρέας στη σούβλα.

Εκτέλεση
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το κρασί, τη ρίγανη, το θυμάρι, τη δάφνη, το λιωμένο σκόρδο, το ελαιόλαδο, μπόλικο αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε. Βάζουμε μέσα στη λεκάνη τα κομμένα κρεατικά και ανακατεύουμε με τα χέρια μας, για να βραχούν καλά με το μείγμα της μαρινάδας. Σκεπάζουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 8 ώρες ή για όλο το βράδυ. Μόλις ολοκληρωθεί το μαρινάρισμα, βγάζουμε ένα-ένα τα κομμάτια των κρεατικών, τα σκουπίζουμε καλά με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Διατηρούμε τη μαρινάδα κατά μέρος. Πρέπει να στεγνώσουν τα κομμάτια, γιατί όταν μπουν στο φούρνο θα μαυρίσουν και θα πικρίσουν.

Για ψήσιμο στο φούρνο
Περνάμε σε καλαμάκια για σουβλάκι το κρέας εναλλάξ με το κρεμμύδι και τη ντομάτα και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί στο οποίο έχουμε βάλει ελάχιστο νερό για να κρατάνε υγρασία και να μη στεγνώσουν. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για μία ώρα περίπου φροντίζοντας να γυρίζουμε το κρέας να ψηθεί από όλες τις πλευρές. Ψήνουμε για μισή ώρα ακόμα γυρίζοντας το φούρνο στο γκριλ αλλά με το ταψί μας όχι στην ψηλή αλλά στη μεσαία σκάλα. Αλατίζουμε με χοντρό αλάτι στο τέλος του ψησίματος και σερβίρουμε αφαιρώντας τα καλαμάκια.

Για ψήσιμο σε θράκα
Ετοιμάζουμε μέτρια θράκα στην ψησταριά. Η μέτρια θράκα έχει ανοιχτό και φωτεινό γκρι χρώμα, χωρίς όμως τις πυρακτωμένες λάμψεις που εμφανίζονται στη δυνατή θράκα. Απλώνουμε ομοιόμορφα τη θράκα. Λαδώνουμε ελαφρώς τη μικρή σούβλα της ψησταριάς, δηλαδή τη σούβλα όπου συνήθως ψήνουμε το κοκορέτσι. Περνάμε στη σούβλα τα κομμάτια χοιρινού και αλατοπιπερώνουμε. Στερεώνουμε τη σούβλα στην πιο ψηλή θέση. Γυρίζουμε το κρέας όπως κάνουν συνήθως όταν σουβλίζουμε ή βάζουμε το μοτεράκι να μας ξεκουράσει.

Το ψήσιμο διαρκεί περίπου 1½ ώρα, μέχρι να γίνει ρόδινο και τραγανο το κρέας εξωτερικά και ζουμερό, αλλά καλά ψημένο στο εσωτερικό του. Μόλις περάσουν τα πρώτα 20 λεπτά ψησίματος, μπορούμε να αρχίσουμε να αλείφουμε ελαφρώς το κοντοσούβλι με τη μαρινάδα του. Κάθε φορά που στεγνώνει το κρέας, αλείφουμε ξανά. Συνεχίζουμε το ψήσιμο περίπου για 1 ώρα και 10 λεπτά, αλείφοντάς το τακτικά με μαρινάδα, και δοκιμάζουμε αν το κρέας έχει ψηθεί ως εξής: Σταματάμε τη σούβλα και με μαχαίρι χαράζουμε ένα κομμάτι κρέατος, μέχρι η λάμα του να φτάσει στο μέταλλο της σούβλας. Αν το κοντοσούβλι είναι έτοιμο, το κρέας θα πρέπει να έχει πάρει ασπριδερή απόχρωση. Αν είναι ακόμη ροζέ ή κόκκινο, συνεχίζουμε το ψήσιμο για λίγα λεπτά ακόμα και δοκιμάζουμε ξανά. Η δοκιμή πρέπει να γίνει με γρήγορες κινήσεις, για να μην καεί η πλευρά που έχει ακινητοποιηθεί πάνω από τη θράκα.