Ατομικές κοτόπιτες

Ζουμερές ατομικές κοτόπιτες με λαχανικά. Ένα πλήρες νόστιμο γεύμα. Είναι μία πρωτότυπη πίτα που μπορείς να σερβίρεις για κυρίως πιάτο με πράσινη σαλάτα δίπλα και ένα ποτήρι λευκό κρασί!

Υλικά (4 ατομικά φαρμάκια)
1 φύλλο σφολιάτας
50 γρ. μαργαρίνη
50 γρ. αλεύρι
300 γρ. νερό ή ζωμός κοτόπουλο
100 γρ. κρέμα γάλακτος
1 κ.σ. μουστάρδα
Χυμό από ένα λεμόνι
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
250 γρ. μανιτάρια ψιλοκομμένα
2 καρότα ψιλοκομμένα
1 μικρό ποτήρι λευκό κρασί
3 φιλέτα κοτόπουλου βρασμένα και ψιλοκομμένα
1/2.ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
100 γρ. ζαμπόν ψιλοκομμένο
100 γρ. κίτρινο μαλακό τυρί τριμμένο (γκούντα, τσένταρ, ένταμ, παρμεζάνα, ή μιξ κτλ)
1 κρόκο ελαφρά χτυπημένο
Αλάτι και Πιπέρι

Εκτέλεση
Σε μέτρια φωτιά λιώνεις το βούτυρο σε κατσαρόλα και προσθέτεις το αλεύρι ανακατεύοντας με σίρμα. Προσθέτεις σιγά σιγά την κρέμα γάλακτος και τον ζωμό ή το νερό. Ανακατεύεις συνεχώς μέχρι να γίνει μία απαλή σάλτσα. Βράζεις για περίπου 5 λεπτά. Αλατοπιπερώνεις, όχι πολύ αλάτι γιατί θα μπει και το τυρί. Βάζεις την μουστάρδα, τον χυμό λεμονιού και αφήνεις να βράσει ακόμα 2 λεπτά. Σε τηγάνι σοτάρεις, με λίγο λάδι, το κρεμμύδι, τα μανιτάρια και τα καρότα και το ζαμπόν. Εκτός φωτιάς πρόσθεσε το κρασί και ανακάτεψε λίγο και βάλε πάλι στη φωτιά για να εξατμιστεί το αλκοόλ. Ρίξε αυτό το μείγμα στην σάλτσα που ετοίμασες νωρίτερα. Πρόσθεσε μέσα σ'αυτήν και τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από το αυγό) και ανακάτεψε καλά να ομογενοποιηθούν. Μοίρασε την γέμιση σε τέσσερα φαρμάκια. Κόψε τέσσερα κομμάτια σφολιάτας να εφάπτουν στα φαρμάκια και σκέπασε με την ζύμη τα πιτάκια πιέζοντας καλά στις άκρες να κολλήσουν. Χάραξε ελαφρώς σε δύο τρία σημεία, για να φεύγουν οι ατμοί. Χτύπησε λίγο τον κρόκο και αλειψε τη ζύμη για να γυαλίσει και να πάρει ωραίο χρώμα.  Ψήνεις σε προθερμασμένο για μισή ώρα στους 180°C μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει η σφολιάτας. Σερβίρεις όσο είναι ζέστη!

Τip
Αν δεν έχεις ατομικά πυρέξ πάρε φαρμάκια μιας χρήσης. Γέμισέ τα κανονικά και σκέπασε μς σφολιάτα. Χάραξε κι εδώ όμως για να φεύγουν οι ατμοί! Θα χρειαστείς περίπου 12-15 φαρμάκια! Έτσι κάνεις το τέλειο ορεκτικό. Είναι μία καλή ιδέα για μπουφέ επίσης.