Ομελέτα με λαχανικά

Υλικά (2 μερίδες):
3 ασπράδια και 1 ολόκληρο αυγό
1 μπουκετάκι μπρόκολο
1 ντομάτα χωρίς σπόρια
1 πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη
Μανιτάρια πλευρώτους
Αλατοπίπερο
Λίγο ελαιόλαδο
Κίτρινο τυρί light ή φέτα τριμμένα
Λίγο γάλα light

Εκτέλεση:
Ψιλοκόψτε τα λαχανικά σε κύβους και βάλτε τα σε ένα αντικολλητικό τηγάνι με ελάχιστο λάδι και μισή κούπα νερό. Βράστε τα μέχρι να μαλακώσουν και να απορροφήσουν τα υγρά και ύστερα, αφού χτυπήσετε τα αυγά με το γάλα, περιχύστε τα λαχανικά με το μείγμα. Ανακατέψτε για να μην κολλήσουν, αλατοπιπερώστε και αφήστε σε σιγανή φωτιά σκεπασμένη να ψηθεί και αναποδογυρίστε με την βοήθεια ενός πιάτου!