Αρωματικά φαλάφελ ή ελληνιστί ρεβιθοκεφτέδες. Είναι ένας νόστιμος κι εναλλακτικός τρόπος για να μαγειρέψεις τα ρεβίθια. Τα ουδέτερα σε γεύση ρεβίθια σε αφήνουν να προσθέσεις πολλά φρέσκα μυρωδικά και πικάντικα μπαχαρικά που θα συμπληρώσουν και θα ζωντανέψουν τη γεύση τους. Σε συνδυασμό με δροσερές σως, φρέσκα λαχανικά και αφράτες πιτούλες, είναι ένα.χορτοφαγικό πιάτο που «παντρεύει» τη νοστιμιά με την θρεπτική αξία και επιπλέον είναι ιδανικό για περιόδους νηστείας. Μουλιάζες, αλέθεις, πλάθεις. Δεν μπορείς να αποφασίσεις πώς να τα ψήσεις; Τηγάνι ή φούρνο; Αν επιλέξεις να τα τηγανίσεις, θα γίνουν αφράτα, νόστιμα και αρωματικά αλλά ομολογουμένως λιγότερο υγιεινά. Στην πιο υγιεινή εκδοχή τους, αν δηλαδή τα ψήσεις στο φούρνο, θα γίνουν ελαφρώς πιο στεγνά περισσότερο ελαφριά αλλά θα υστερούν λίγο σε γεύση και άρωμα, (έτσι μπορείς να φας περισσότερα όμως γιατί είναι και πολυ νόστιμοι!). Διαλέγεις και παίρνεις!
Υλικά: (για 4 μερίδες)
250 γρ. ρεβίθια, μουλιασμένα για ένα βράδυ (8 ώρες)
1 μέτριο κρεμμύδι
2 κρεμμυδάκια φρέσκα
2-3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
½ κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κ.γλ. κόλιανδρο, τριμμένο
½ κ.γλ. κύμινο, τριμμένο
½ κ.γλ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
¼ κ.γλ. πιπέρι καγιέν ή πάπρικα
¼ κ.γλ. κανέλα
¼ κ.γλ. μοσχοκάρυδο
Αλάτι
½ κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
Λάδι για το τηγάνισμα ή για το ταψί
250 γρ. ρεβίθια, μουλιασμένα για ένα βράδυ (8 ώρες)
1 μέτριο κρεμμύδι
2 κρεμμυδάκια φρέσκα
2-3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
½ κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κ.γλ. κόλιανδρο, τριμμένο
½ κ.γλ. κύμινο, τριμμένο
½ κ.γλ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
¼ κ.γλ. πιπέρι καγιέν ή πάπρικα
¼ κ.γλ. κανέλα
¼ κ.γλ. μοσχοκάρυδο
Αλάτι
½ κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
Λάδι για το τηγάνισμα ή για το ταψί
Σως γιαουρτιού με ταχίνι
200γρ. στραγγιστό γιαούρτι
½ σκελίδα σκόρδο λιωμένη
1 κ.σ. ταχίνι
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γλ. λεμόνι
Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
200γρ. στραγγιστό γιαούρτι
½ σκελίδα σκόρδο λιωμένη
1 κ.σ. ταχίνι
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γλ. λεμόνι
Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Νηστίσιμη σως με ταχίνι
200γρ. ταχίνι
2 μικρές σκελίδες σκόρδο λιωμένες
¼ κούπας χυμό λεμονιού
½ φλ. χλιαρό νερό
2 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
200γρ. ταχίνι
2 μικρές σκελίδες σκόρδο λιωμένες
¼ κούπας χυμό λεμονιού
½ φλ. χλιαρό νερό
2 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Σερβίρισμα
4 αραβικές ή κυπριακές πίτες
1 ντομάτα, κομμένη σε ροδέλες
1 κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες
μερικά φύλλα σγουρό μαρούλι
λίγα φύλλα ρόκας
4 αραβικές ή κυπριακές πίτες
1 ντομάτα, κομμένη σε ροδέλες
1 κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες
μερικά φύλλα σγουρό μαρούλι
λίγα φύλλα ρόκας
Εκτέλεση:
Βάζουμε τα ρεβίθια σε ένα μπολ με νερό και μια κουταλιά του γλυκού μαγειρική σόδα να τα σκεπάζει και τα μουλιάζουμε για ένα βράδυ. Στη συνέχεια τα ξεπλένουμε και τα στραγγίζουμε πολύ καλά. Δεν χρειάζεται να τα βράσουμε. Αλέθουμε τα ωμά ρεβίθια μαζί με τα
υπόλοιπα υλικά (το κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, το μαϊντανό, τον κόλιανδρο, το κύμινο, το πιπέρι, το καγιέν, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι) στον επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να
προκύψει ένα μείγμα αρκετά δεμένο ώστε να πλάθεται χωρίς να είναι λείος ο πολτός. Αν η χωρητικότητα του κάδου είναι μικρή, τα αλέθουμε σε λίγα-λίγα. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ, προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε το μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα για να σφίξει και να δέσουν οι γεύσεις. Πλάθουμε το μείγμα σε στρογγυλά κεφτεδάκια και είτε τα τηγανίζουμε σε καυτό
λάδι μέχρι να γίνουν τραγανά και να πάρουν ομοιόμορφο, χρυσαφένιο χρώμα είτε τα βάζουμε σε καλά
λαδωμένη λαμαρίνα και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C για 15 λεπτά γυρνώντας τα ενδιάμεσα. Αν τα τηγανίσουμε, τα αφήνουμε να στραγγίσουν το περίσσιο λάδι πάνω σε απορροφητικό χαρτί.
Σως γιαουρτιού με ταχίνι, βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατεύουμε καλά. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι ή λεμόνι, αν χρειάζεται. Τη διατηρούμε σκεπασμένη στο ψυγείο.
Νηστίσιμη σως με ταχίνι ανακατεύουμε σε ένα μπολ το ταχίνι με το χυμό λεμονιού. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα προσθέτοντας λίγο-λίγο το χλιαρό νερό, μέχρι η σως να αποκτήσει την επιθυμητή υφή. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά, ομογενοποιούμε και διορθώνουμε τη γεύση προσθέτοντας αλάτι ή λεμόνι, αν χρειάζεται..Τη διατηρούμε σκεπασμένη στο ψυγείο.
Σερβίρουμε, ζεσταίνουμε λίγο
τις πίτες και τις ανοίγουμε στη μέση σαν τσεπούλες. Γεμίζουμε κάθε πίτα με 3-4 φαλάφελ προσθέτουμε τη σως της επιλογής μας, μερικές ροδέλες ντομάτας, κρεμμύδι, λίγο σγουρό μαρούλι και μερικά φυλλαράκια ρόκας. Διαφορετικά, αν χρησιμοποιήσουμε αραβικές πίτες, μπορούμε αντί να τις κόψουμε στη μέση, να απλώσουμε πάνω τους τα υλικά και να τις τυλίξουμε σε ρολό.
Βάζουμε τα ρεβίθια σε ένα μπολ με νερό και μια κουταλιά του γλυκού μαγειρική σόδα να τα σκεπάζει και τα μουλιάζουμε για ένα βράδυ. Στη συνέχεια τα ξεπλένουμε και τα στραγγίζουμε πολύ καλά. Δεν χρειάζεται να τα βράσουμε. Αλέθουμε τα ωμά ρεβίθια μαζί με τα
υπόλοιπα υλικά (το κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, το μαϊντανό, τον κόλιανδρο, το κύμινο, το πιπέρι, το καγιέν, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι) στον επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να
προκύψει ένα μείγμα αρκετά δεμένο ώστε να πλάθεται χωρίς να είναι λείος ο πολτός. Αν η χωρητικότητα του κάδου είναι μικρή, τα αλέθουμε σε λίγα-λίγα. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ, προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε το μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα για να σφίξει και να δέσουν οι γεύσεις. Πλάθουμε το μείγμα σε στρογγυλά κεφτεδάκια και είτε τα τηγανίζουμε σε καυτό
λάδι μέχρι να γίνουν τραγανά και να πάρουν ομοιόμορφο, χρυσαφένιο χρώμα είτε τα βάζουμε σε καλά
λαδωμένη λαμαρίνα και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C για 15 λεπτά γυρνώντας τα ενδιάμεσα. Αν τα τηγανίσουμε, τα αφήνουμε να στραγγίσουν το περίσσιο λάδι πάνω σε απορροφητικό χαρτί.
Σως γιαουρτιού με ταχίνι, βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατεύουμε καλά. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι ή λεμόνι, αν χρειάζεται. Τη διατηρούμε σκεπασμένη στο ψυγείο.
Νηστίσιμη σως με ταχίνι ανακατεύουμε σε ένα μπολ το ταχίνι με το χυμό λεμονιού. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα προσθέτοντας λίγο-λίγο το χλιαρό νερό, μέχρι η σως να αποκτήσει την επιθυμητή υφή. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά, ομογενοποιούμε και διορθώνουμε τη γεύση προσθέτοντας αλάτι ή λεμόνι, αν χρειάζεται..Τη διατηρούμε σκεπασμένη στο ψυγείο.
Σερβίρουμε, ζεσταίνουμε λίγο
τις πίτες και τις ανοίγουμε στη μέση σαν τσεπούλες. Γεμίζουμε κάθε πίτα με 3-4 φαλάφελ προσθέτουμε τη σως της επιλογής μας, μερικές ροδέλες ντομάτας, κρεμμύδι, λίγο σγουρό μαρούλι και μερικά φυλλαράκια ρόκας. Διαφορετικά, αν χρησιμοποιήσουμε αραβικές πίτες, μπορούμε αντί να τις κόψουμε στη μέση, να απλώσουμε πάνω τους τα υλικά και να τις τυλίξουμε σε ρολό.
Σχόλια
Δημοσίευση σχολίου